Tartare de saumon à l'aneth, citron et baies roses
Temps · Préparation 25 min · Cuisson 0 min · 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de saumon frais qualité sashimi, sans peau ni arêtes
- 1 échalote finement ciselée
- 1 citron jaune (jus + zeste)
- 2 càs d'huile d'olive douce
- 1 càs d'aneth frais ciselé
- 1 càc de baies roses concassées
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
Préparation
- Placer le saumon 15 minutes au congélateur pour le raffermir, puis le tailler en petits dés réguliers.
- Mélanger délicatement le saumon avec l'échalote, l'aneth, les baies roses, le zeste de citron et la moitié du jus.
- Ajouter l'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre, goûter et ajuster en jus de citron si nécessaire.
- Filmer et réserver au frais 15 minutes pour que les saveurs se fondent, puis dresser le tartare en cercles sur assiettes froides.
- Servir immédiatement, éventuellement avec quelques feuilles de salade croquante à côté.
Pourquoi l'accord fonctionne. La richesse grasse du saumon cru est équilibrée par l'acidité et la tension d'un Blanc de Blancs extra-brut, qui en rafraîchit la texture.
