Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Huîtres fraîches

Huîtres fraîches

avec la cuvée Érynn · Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru

Huîtres creuses n°3, échalote et mignonette au vinaigre de cidre
Recette 01

Huîtres creuses n°3, échalote et mignonette au vinaigre de cidre

Temps · Préparation 15 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 24 huîtres creuses n°3 bien fraîches
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 2 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin de poivre noir
  • 1 citron jaune en quartiers

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres au dernier moment, jeter la première eau, les laisser se remplir à nouveau puis les disposer sur un lit de glace pilée.
  2. Mélanger les échalotes ciselées avec les deux vinaigres, la fleur de sel et le poivre, puis réserver au frais 10 minutes.
  3. Disposer la sauce mignonette dans de petits ramequins individuels, avec les quartiers de citron à côté.
  4. Servir les huîtres aussitôt ouvertes, nature, avec la mignonette et le citron à part pour que chacun assaisonne à son goût.

Pourquoi l'accord fonctionne. La salinité iodée des huîtres et l'acidité de la mignonette répondent à la minéralité et à la tension d'un Blanc de Blancs extra-brut de Bouzy.

Huîtres fines au citron vert, concombre et huile d'olive
Recette 02

Huîtres fines au citron vert, concombre et huile d'olive

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 24 huîtres fines de claire n°3
  • 1 petit concombre
  • 1 citron vert (zeste + jus)
  • 2 càs d'huile d'olive fruitée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

  1. Peler le concombre, retirer les graines et le tailler en brunoise très fine, puis le saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes.
  2. Rincer rapidement la brunoise, l'égoutter soigneusement, puis l'assaisonner avec l'huile d'olive, le jus et le zeste finement râpé du citron vert, la fleur de sel et le piment d'Espelette.
  3. Ouvrir les huîtres, jeter la première eau, les laisser se remplir de nouveau, puis les disposer sur un plat de service.
  4. Déposer une petite cuillerée de condiment concombre–citron vert sur chaque huître et servir immédiatement bien frais.

Pourquoi l'accord fonctionne. La fraîcheur végétale du concombre et le peps du citron vert soulignent la vivacité et la trame citronnée d'un Chardonnay parcellaire de Bouzy.

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