Risotto crémeux aux pleurotes et parmesan
Temps · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 200 g de pleurotes fraîches
- 1 échalote ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Nettoyer les pleurotes et les détailler en lanières, puis les faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive et 10 g de beurre jusqu'à légère coloration; réserver.
- Dans une casserole, faire suer l'échalote dans le reste d'huile d'olive sans coloration, ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer presque complètement, puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois en remuant régulièrement.
- Au bout de 15 minutes environ, incorporer les pleurotes dans le risotto et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à texture crémeuse et grains encore légèrement fermes.
- Hors du feu, ajouter le beurre restant et le parmesan, rectifier l'assaisonnement, couvrir 2 minutes puis servir immédiatement.
Pourquoi l'accord fonctionne. La texture onctueuse du risotto et les notes de sous-bois des pleurotes dialoguent avec la tension et la minéralité d'un Blanc de Blancs, qui apporte relief et fraîcheur.
