Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Chèvre frais

Chèvre frais

avec la cuvée Érynn · Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru

Crottin de chèvre frais, huile d'olive et herbes
Recette 01

Crottin de chèvre frais, huile d'olive et herbes

Temps · Préparation 10 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 2 crottins de chèvre frais (type Chavignol jeune)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de thym frais effeuillé
  • 1 c. à café de romarin haché finement
  • Fleur de sel, poivre noir concassé
  • Tranches de pain de campagne légèrement grillées

Préparation

  1. Coupez chaque crottin en deux dans l'épaisseur et disposez les moitiés sur une assiette.
  2. Arrosez généreusement d'huile d'olive.
  3. Parsemez de thym, de romarin, de fleur de sel et de poivre concassé.
  4. Laissez reposer 5 min à température ambiante pour que les arômes se développent.
  5. Servez avec les tranches de pain de campagne grillées.

Pourquoi l'accord fonctionne. L'acidité vive et la minéralité crayeuse de ce Blanc de Blancs 100% Chardonnay issu de la parcelle Le Mont des Tours équilibrent le côté lacté et légèrement acidulé du chèvre frais, créant une tension gustative nette et persistante.

Tartine de chèvre frais, courgette et menthe
Recette 02

Tartine de chèvre frais, courgette et menthe

Temps · Préparation 15 min · Cuisson 5 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou fromage de chèvre à tartiner)
  • 1 courgette verte
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 4 tranches de pain de seigle ou levain, grillées

Préparation

  1. Taillez la courgette en très fines lanières à l'économe ou à la mandoline.
  2. Faites-les revenir 2–3 min dans l'huile d'olive à feu vif, salez légèrement, puis laissez tiédir.
  3. Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé de chèvre frais.
  4. Disposez les lanières de courgette par-dessus et arrosez d'un filet de jus de citron vert.
  5. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez aussitôt.

Pourquoi l'accord fonctionne. La fraîcheur végétale de la courgette et la vivacité de la menthe font écho aux notes de pomme verte et à la tension iodée de cet Extra Brut Blanc de Blancs, tandis que l'acidité du Chardonnay de Bouzy Grand Cru tranche dans le moelleux du fromage.

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