Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Homard

Homard

avec la cuvée Érynn · Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru

Homard rôti, beurre citronné et estragon
Recette 01

Homard rôti, beurre citronné et estragon

Temps · Préparation 30 min · Cuisson 15 min · 2 personnes

Ingrédients

  • 2 homards bretons vivants de 500–600 g
  • 60 g de beurre doux
  • 1 citron jaune (jus + zeste)
  • 1 càs d'estragon frais ciselé
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Placer les homards 20 minutes au congélateur, puis les fendre en deux dans la longueur, retirer le sac digestif et le boyau central.
  2. Préchauffer le four à 220 °C; disposer les demi-homards côté carapace sur une plaque légèrement huilée.
  3. Faire fondre le beurre avec le jus et le zeste de citron, ajouter l'estragon, saler et poivrer.
  4. Badigeonner généreusement la chair des homards avec le beurre citronné, puis enfourner 10 à 12 minutes en arrosant en cours de cuisson.
  5. Servir aussitôt, nappé du jus de cuisson, avec quelques légumes vapeur ou une simple salade verte.

Pourquoi l'accord fonctionne. La chair délicate et légèrement grillée du homard est équilibrée par la vivacité citronnée et la structure tendue d'un Chardonnay extra-brut de Bouzy.

Homard bleu à la nage, légumes croquants et huile d'olive
Recette 02

Homard bleu à la nage, légumes croquants et huile d'olive

Temps · Préparation 35 min · Cuisson 20 min · 2 personnes

Ingrédients

  • 2 homards bleus de 500–600 g
  • 1 carotte en fines rondelles
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 branche de céleri en petits dés
  • 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 cl d'huile d'olive
  • Sel, grains de poivre

Préparation

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec l'oignon, le bouquet garni, quelques grains de poivre, la carotte, le poireau et le céleri; laisser frémir 10 minutes.
  2. Plonger les homards vivants dans le court-bouillon en ébullition et cuire 12 minutes pour des pièces de 500–600 g, puis les rafraîchir rapidement.
  3. Décortiquer les homards en conservant les coffres pour la présentation, filtrer le bouillon et réserver quelques légumes cuits.
  4. Réchauffer délicatement les morceaux de homard et les légumes dans un peu de bouillon chaud, sans faire bouillir.
  5. Dresser les coffres remplis de morceaux de homard, entourés de légumes et nappés d'un peu de bouillon, puis terminer par un filet d'huile d'olive.

Pourquoi l'accord fonctionne. La cuisson douce en nage préserve la finesse iodée du homard, que la minéralité et la fraîcheur d'un Blanc de Blancs Grand Cru de Bouzy accompagnent sans le dominer.

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