Filet mignon de porc grillé, jus corsé au romarin
Temps · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de filet mignon de porc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de romarin frais
- 10 cl de fond de veau
- 20 g de beurre froid
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Parer le filet mignon, le sécher puis le masser avec l'huile, l'ail haché, le romarin effeuillé, le sel et le poivre.
- Saisir le filet entier sur grill bien chaud ou plancha, 2–3 min par face pour bien marquer la viande.
- Baisser le feu, poursuivre la cuisson 12–15 min en le retournant régulièrement; laisser reposer 5–7 min sous aluminium.
- Déglacer la plaque avec le fond de veau, gratter les sucs, réduire légèrement puis monter au beurre froid en fouettant.
- Trancher le filet en médaillons, napper de jus corsé et servir avec des légumes grillés (fenouil, courgettes).
Pourquoi l'accord fonctionne. La texture grillée et la légère sucrosité du porc rejoignent la vinosité du Pinot Noir, tandis que le jus corsé répond à la structure d'un Bouzy Grand Cru extra-brut.
