Pavé de saumon snacké, lentilles vertes et vinaigrette tiède au lard
Temps · Préparation 25 min · Cuisson 25 min · 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon avec peau (140 g chacun)
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 80 g de lard fumé en lardons
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- Sel, poivre
Préparation
- Rincer les lentilles, les cuire 20–25 min dans une eau froide non salée avec une feuille de laurier, puis égoutter et assaisonner.
- Faire revenir les lardons sans matière grasse, ajouter l'échalote ciselée, déglacer au vinaigre, puis ajouter l'huile pour former une vinaigrette tiède.
- Assaisonner les pavés de saumon, chauffer une poêle antiadhésive, saisir côté peau 5–6 min à feu moyen, puis 1–2 min sur l'autre face pour garder un cœur rosé.
- Mélanger les lentilles encore chaudes avec la vinaigrette au lard, rectifier l'assaisonnement.
- Disposer un lit de lentilles, poser le pavé de saumon dessus et servir aussitôt.
Pourquoi l'accord fonctionne. La richesse du saumon et des lardons fait écho au volume en bouche du Pinot Noir tandis que l'extra-brut soutient la trame fumée et la texture des lentilles.
