Carré d'agneau

Name: Côtelettes d'agneau grillées au thym
Total time: Préparation 10 min · Cuisson 10 min · 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 côtelettes d'agneau (2 cm d'épaisseur); 3 branches de thym frais; 2 gousses d'ail émincées; 30 ml d'huile d'olive; 1 citron (zeste et jus); Sel de mer, poivre concassé

avec la cuvée Phœnix · Blanc de Noirs Extra-Brut Grand Cru

Recette 01

Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 2 personnes

Ingrédients

1 carré d'agneau (7–8 côtes, paré)
40 g de chapelure fine
2 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de romarin frais émincé
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail
30 ml d'huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four à 230 °C. Mélangez la chapelure, le persil, le romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Assaisonnez le carré de sel et de poivre. Saisissez côté viande 2 min dans une poêle très chaude.
Badigeonnez la face extérieure de moutarde, puis appliquez la croûte d'herbes en pressant.
Posez le carré sur une grille, os vers le haut, et enfournez 18 min pour une cuisson rosée.
Laissez reposer 5 min sous papier aluminium avant de découper en côtelettes.

Pourquoi l'accord fonctionne. Le Phœnix, Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir Grand Cru de Bouzy, est structuré et vineux : il accompagne sans s'effacer la viande rôtie de l'agneau et la complexité herbacée de la croûte. Son faible dosage Extra-Brut apporte une tension qui tranche le gras naturel de l'agneau.

Recette 02

Côtelettes d'agneau grillées au thym

Temps · Préparation 10 min · Cuisson 10 min · 2 personnes

Ingrédients

6 côtelettes d'agneau (2 cm d'épaisseur)
3 branches de thym frais
2 gousses d'ail émincées
30 ml d'huile d'olive
1 citron (zeste et jus)
Sel de mer, poivre concassé

Préparation

Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le thym effeuillé, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.
Enduisez les côtelettes de marinade et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Faites chauffer un gril en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
Grillez les côtelettes 3 min par face pour une cuisson rosée.
Laissez reposer 2 min et servez avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de thym frais.

Pourquoi l'accord fonctionne. La puissance et la structure du Phœnix, Blanc de Noirs issu de 100 % Pinot Noir Grand Cru de Bouzy, répondent à la saveur franche et légèrement fumée des côtelettes grillées. Les notes végétales du thym soulignent la minéralité caractéristique d'un Grand Cru de la Montagne de Reims.

Autres accords de la cuvée

Découvrir la cuvée Phœnix ← Tous les accords