Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Sashimis

Sashimis

avec la cuvée ArraKis · Brut Nature Grand Cru

Sashimis de thon rouge et daurade, sauce soja-citron
Recette 01

Sashimis de thon rouge et daurade, sauce soja-citron

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de thon rouge qualité sashimi
  • 200 g de filet de daurade royale qualité sashimi
  • 4 c. à s. de sauce soja japonaise légère
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation

  1. Placer les poissons 15 minutes au congélateur pour les raffermir légèrement, puis les trancher en lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
  2. Disposer harmonieusement les sashimis sur des assiettes froides, en alternant thon et daurade.
  3. Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile de sésame dans un petit bol, râper très finement le gingembre et l'ajouter à la sauce.
  4. Napper très légèrement les sashimis au moment de servir et parsemer de ciboulette finement ciselée.

Pourquoi l'accord fonctionne. La texture crue du thon et de la daurade, relevée par une acidité maîtrisée et un assaisonnement précis, s'accorde avec la tension et la netteté aromatique d'un Bouzy Grand Cru brut nature.

Sashimis de saumon et Saint-Jacques, ponzu maison
Recette 02

Sashimis de saumon et Saint-Jacques, ponzu maison

Temps · Préparation 30 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de saumon label qualité sashimi
  • 6 noix de Saint-Jacques ultra fraîches, sans corail
  • 3 c. à s. de sauce soja japonaise légère
  • 2 c. à s. de jus de citron jaune
  • 2 c. à s. de jus d'orange frais
  • 1 c. à s. de mirin (ou 1 c. à c. de sucre)
  • 1 petit oignon nouveau

Préparation

  1. Couper le saumon en tranches fines et régulières, trancher les noix de Saint-Jacques en fines lamelles horizontales.
  2. Disposer les sashimis sur un grand plat froid, en éventail.
  3. Préparer le ponzu : mélanger sauce soja, jus de citron, jus d'orange et mirin (ou sucre), bien fouetter pour dissoudre le sucre.
  4. Ciseler très finement l'oignon nouveau, le parsemer sur les sashimis, puis arroser d'un filet de ponzu au moment du service, en servant le reste à part.

Pourquoi l'accord fonctionne. La douceur grasse du saumon et la délicatesse des Saint-Jacques sont équilibrées par le ponzu et trouvent un écho dans la fraîcheur tranchante et la structure d'un Bouzy Grand Cru brut nature.

Autres accords de la cuvée

Découvrir la cuvée ArraKis ← Tous les accords