Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Langoustines à l'huile vierge

Langoustines à l'huile vierge

avec la cuvée ArraKis · Brut Nature Grand Cru

Langoustines juste snackées, huile vierge citronnée
Recette 01

Langoustines juste snackées, huile vierge citronnée

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 4 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 16 grosses langoustines entières, bien fraîches
  • 6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge fruitée
  • 1 citron jaune non traité (zeste + jus)
  • 8 tomates cerises bien mûres
  • 1 échalote longue
  • 1 petit bouquet de basilic
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Décortiquer les langoustines en gardant le dernier anneau et la queue, retirer le boyau, éponger soigneusement et réserver au frais.
  2. Préparer l'huile vierge : ciseler finement l'échalote, couper les tomates cerises en petits dés, ajouter le zeste finement râpé du citron, 2 c. à s. de jus, le basilic ciselé, l'huile d'olive, saler et poivrer.
  3. Chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse, saisir les langoustines 1 à 2 minutes par face à feu vif, juste pour les colorer légèrement sans les surcuire.
  4. Dresser immédiatement les langoustines tièdes sur assiettes, napper généreusement d'huile vierge, ajouter un tour de poivre et un peu de fleur de sel au dernier moment.

Pourquoi l'accord fonctionne. La chair iodée et délicate des langoustines, relevée par l'acidité du citron et la fraîcheur de l'huile vierge, répond à la tension et à la précision d'un Bouzy Grand Cru brut nature à dominante de Pinot Noir.

Langoustines marinées minute, huile vierge aux agrumes et coriandre
Recette 02

Langoustines marinées minute, huile vierge aux agrumes et coriandre

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 2 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 20 petites langoustines très fraîches
  • 5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge douce
  • 1 orange bio (zeste + 3 c. à s. de jus)
  • 1 citron vert (zeste + 2 c. à s. de jus)
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Fleur de sel, poivre blanc moulu

Préparation

  1. Décortiquer totalement les langoustines, ôter le boyau, les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses et les déposer dans un plat en une seule couche.
  2. Mélanger dans un bol les zestes très fins d'orange et de citron vert, leurs jus, l'huile d'olive, l'oignon rouge finement ciselé et la coriandre hachée, saler légèrement.
  3. Verser cette huile vierge sur les langoustines, filmer et laisser mariner 10 minutes au frais pour les parfumer sans les « cuire » excessivement.
  4. Juste avant de servir, chauffer très rapidement une poêle et saisir les langoustines 30 secondes par face pour les tiédir, puis les remettre aussitôt dans la marinade et servir en assiettes creuses.

Pourquoi l'accord fonctionne. La finesse des agrumes et de la coriandre exalte l'iodé des langoustines tout en s'accordant avec la droiture et la vivacité d'un Bouzy Grand Cru brut nature zéro dosage.

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