Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Huîtres fines

Huîtres fines

avec la cuvée ArraKis · Brut Nature Grand Cru

Huîtres fines de claire, nature et mignonette à l'échalote
Recette 01

Huîtres fines de claire, nature et mignonette à l'échalote

Temps · Préparation 15 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 24 huîtres fines de claire n°3
  • 2 échalotes roses
  • 6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à s. d'eau froide
  • 1 tour de moulin à poivre noir
  • 1 citron jaune (facultatif)

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres au dernier moment, jeter la première eau, détacher le muscle et laisser reposer quelques minutes pour qu'elles se remplissent d'une seconde eau.
  2. Peler et ciseler très finement les échalotes, les déposer dans un petit bol.
  3. Ajouter le vinaigre de vin blanc, l'eau froide et un peu de poivre noir, mélanger et laisser macérer 10 minutes.
  4. Servir les huîtres bien fraîches sur lit de glace pilée, avec la mignonette à part et quelques quartiers de citron pour ceux qui le souhaitent.

Pourquoi l'accord fonctionne. La pureté saline des huîtres fines et l'acidité de la mignonette s'accordent avec la tension du brut nature tout en laissant s'exprimer la structure du Pinot Noir de Bouzy.

Huîtres fines légèrement tiédies, beurre citronné et algues
Recette 02

Huîtres fines légèrement tiédies, beurre citronné et algues

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 5 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 24 huîtres fines de claire n°3
  • 60 g de beurre doux bien froid
  • 1 citron jaune (jus)
  • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à s. de paillettes d'algues séchées
  • Poivre blanc, fleur de sel

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres, détacher le muscle en conservant la chair et leur eau dans la coquille profonde, filtrer éventuellement pour retirer les éclats.
  2. Préchauffer le four à 180°C, disposer les huîtres dans un plat sur un lit de gros sel pour les stabiliser.
  3. Monter rapidement au fouet le beurre froid coupé en dés avec le jus de citron et la crème pour obtenir une sauce émulsionnée, assaisonner de poivre blanc.
  4. Déposer une petite cuillerée de beurre citronné sur chaque huître, saupoudrer de paillettes d'algues et enfourner 3 à 4 minutes, juste pour tiédir sans cuire.

Pourquoi l'accord fonctionne. La délicate onctuosité du beurre citronné et la touche iodée des algues dialoguent avec la minéralité et la droiture d'un Bouzy Grand Cru brut nature sans masquer la finesse des huîtres.

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