Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Volailles à la crème

Volailles à la crème

avec la cuvée Tradition · Brut d'assemblage Grand Cru

Suprêmes de volaille à la crème, morilles et vin blanc
Recette 01

Suprêmes de volaille à la crème, morilles et vin blanc

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille fermière avec peau
  • 30 g de morilles séchées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Faire tremper les morilles 30 min dans de l'eau tiède, les rincer soigneusement et les égoutter.
  2. Saler et poivrer les suprêmes, les faire dorer côté peau dans le beurre chaud, puis baisser le feu et cuire doucement 15 min en les retournant.
  3. Retirer la volaille, faire suer l'échalote ciselée dans la même poêle, ajouter les morilles, déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
  4. Verser la crème, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min à feu doux pour obtenir une sauce nappante.
  5. Remettre les suprêmes dans la sauce 5 min pour les réchauffer et les enrober, puis servir avec un riz pilaf ou des pâtes fraîches.

Pourquoi l'accord fonctionne. La richesse de la crème et des morilles appelle la vinosité et le fruit du Pinot Noir, tandis que le Chardonnay apporte la tension nécessaire pour équilibrer la puissance de la sauce.

Fricassée de poulet à l'estragon et champignons de Paris
Recette 02

Fricassée de poulet à l'estragon et champignons de Paris

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 40 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire dorer sur toutes les faces dans le beurre chaud, puis réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter les champignons émincés et laisser légèrement colorer.
  3. Remettre le poulet, déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux.
  4. Verser la crème, ajouter l'estragon, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 10 min à feu doux sans couvrir pour épaissir la sauce.
  5. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Pourquoi l'accord fonctionne. Les notes fines d'estragon et la sauce crémée dialoguent avec la finesse des bulles et l'acidité du Chardonnay, tandis que la chair du poulet met en valeur le côté vineux du Pinot Noir.

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