Fruits de mer

Name: Moules marinières à la crème légère
Total time: Préparation 20 min · Cuisson 15 min · 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de moules de bouchot nettoyées; 2 échalotes; 20 cl de vin blanc sec; 10 cl de crème fraîche liquide; 30 g de beurre; 1 petit bouquet de persil plat; Poivre, éventuellement sel

avec la cuvée Tradition · Brut d'assemblage Grand Cru

Recette 01

Noix de Saint-Jacques snackées, purée de céleri et beurre citronné

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 20 min · 4 personnes

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques sans corail
400 g de céleri-rave
20 cl de lait
40 g de beurre doux
1 citron jaune
1 c. à soupe d'huile neutre
Sel, poivre blanc

Préparation

Éplucher et couper le céleri en dés, le cuire dans le lait salé complété d'eau si nécessaire, jusqu'à tendreté.
Égoutter, mixer avec 20 g de beurre pour obtenir une purée lisse, assaisonner de sel et poivre blanc, maintenir au chaud.
Assaisonner les Saint-Jacques, les saisir dans l'huile bien chaude 1 min 30 par face pour les garder nacrées, puis réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter 20 g de beurre, laisser mousser, déglacer avec 1 c. à soupe de jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
Dresser la purée de céleri, déposer les Saint-Jacques et napper d'un filet de beurre citronné.

Pourquoi l'accord fonctionne. La douceur iodée des Saint-Jacques et la rondeur du céleri s'harmonisent avec la structure Pinot Noir, tandis que le beurre citronné fait écho à la fraîcheur du Chardonnay.

Recette 02

Moules marinières à la crème légère

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · 4 personnes

Ingrédients

2 kg de moules de bouchot nettoyées
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
1 petit bouquet de persil plat
Poivre, éventuellement sel

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, ajouter les échalotes ciselées et les faire suer sans coloration.
Verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 min en remuant jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retirer les moules à l'écumoire, filtrer le jus de cuisson et le remettre sur feu moyen.
Ajouter la crème dans le jus, poivrer, laisser réduire 3 à 4 min pour concentrer les saveurs, ajuster le sel si besoin.
Remettre les moules dans la cocotte, mélanger avec la sauce et parsemer de persil ciselé avant de servir.

Pourquoi l'accord fonctionne. L'iode des moules et la sauce vin blanc-crème appellent la fraîcheur du Chardonnay, tandis que la concentration du jus de cuisson s'accorde avec la vinosité du Pinot Noir.

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