Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Tempura & fritures légères

Tempura & fritures légères

avec la cuvée Tradition · Brut d'assemblage Grand Cru

Tempura de gambas et légumes croustillants
Recette 01

Tempura de gambas et légumes croustillants

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 16 gambas crues décortiquées (queues intactes)
  • 1 courgette coupée en bâtonnets
  • 1 poivron rouge en lamelles
  • 100 g de fleurs de brocoli
  • 150 g de farine de riz
  • 200 ml d'eau gazeuse très froide
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile de tournesol pour friture
  • Fleur de sel, sauce ponzu pour servir

Préparation

  1. Portez l'huile à 180 °C dans une casserole profonde ou une friteuse.
  2. Mélangez la farine de riz, le jaune d'œuf et l'eau gazeuse froide dans un bol ; fouettez brièvement, la pâte doit rester grumeleuse.
  3. Trempez chaque gambas et morceau de légume dans la pâte en laissant égoutter l'excédent.
  4. Faites frire par petites quantités 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une croûte translucide et dorée.
  5. Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel immédiatement.
  6. Servez sans attendre avec la sauce ponzu.

Pourquoi l'accord fonctionne. La bulle fine et l'acidité vive du Tradition, issu de raisins 100% Grand Cru de Bouzy, coupent le gras de la friture et nettoient le palais entre chaque bouchée. La rondeur du Pinot Noir enveloppe la douceur iodée des gambas sans écraser la légèreté de la pâte tempura.

Fritto misto, friture de petits poissons et calamars
Recette 02

Fritto misto, friture de petits poissons et calamars

Temps · Préparation 15 min · Cuisson 10 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de calamars nettoyés, coupés en anneaux
  • 200 g de petites sardines ou éperlans vidés
  • 120 g de farine de blé
  • 80 g de semoule fine
  • 1 citron jaune (zeste + quartiers pour servir)
  • Huile d'olive pour friture
  • Sel fin, poivre noir, persil plat ciselé

Préparation

  1. Mélangez la farine, la semoule, le zeste de citron, du sel et du poivre dans un grand bol.
  2. Séchez les poissons et les anneaux de calamars avec du papier absorbant.
  3. Enrobez-les du mélange farineux, secouez l'excédent dans une passoire.
  4. Faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire par petites quantités 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
  5. Égouttez sur papier absorbant, salez aussitôt.
  6. Dressez sur un plat, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.

Pourquoi l'accord fonctionne. L'assemblage à dominante Pinot Noir du Tradition apporte une structure vineuse qui soutient le goût iodé des petits poissons, tandis que la fraîcheur du Chardonnay et la bulle fine dissolvent le gras de la friture. Le caractère convivial et fruité de ce Bouzy Grand Cru s'accorde au partage autour d'un grand plat de fritto misto.

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