Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Apéritif

Apéritif

avec la cuvée Tradition · Brut d'assemblage Grand Cru

Gougères au comté et pointe de moutarde
Recette 01

Gougères au comté et pointe de moutarde

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 120 g de comté râpé
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 3 œufs
  • 20 cl d'eau
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition, ajouter la farine hors du feu et dessécher la pâte 2 à 3 min à feu doux.
  3. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis la moutarde, la muscade et 80 g de comté.
  4. Dresser des petites noix de pâte à la poche ou à la cuillère, parsemer du comté restant.
  5. Enfourner 20 à 25 min sans ouvrir le four, jusqu'à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées.

Pourquoi l'accord fonctionne. La pâte à choux fromagère, à la fois aérienne et légèrement grasse, met en valeur la vinosité du Pinot Noir tandis que le comté appelle la fraîcheur du Chardonnay du Bouzy Grand Cru.

Tartare de saumon aux agrumes et ciboulette
Recette 02

Tartare de saumon aux agrumes et ciboulette

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de saumon frais (qualité sashimi)
  • 1 échalote
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 demi pamplemousse rose
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive douce
  • 1 c. à café de sauce soja légère
  • 6 brins de ciboulette
  • Sel fin, poivre blanc

Préparation

  1. Couper le saumon bien froid en petits dés réguliers et les placer dans un saladier.
  2. Ciseler finement l'échalote et la ciboulette, les ajouter au saumon.
  3. Prélever les suprêmes de pamplemousse, les couper en petits morceaux et les incorporer.
  4. Zester le citron, presser 2 c. à soupe de jus et mélanger avec l'huile d'olive, la sauce soja, sel et poivre.
  5. Assaisonner le tartare avec cette vinaigrette, mélanger délicatement et réserver 15 min au frais avant de servir en petites verrines.

Pourquoi l'accord fonctionne. La fraîcheur iodée et citronnée du tartare répond à l'acidité du Chardonnay tandis que la texture du saumon et les notes d'agrume soulignent la structure fruitée du Pinot Noir de Bouzy.

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