Accords & recettes / Brunch & saumon fumé

Brunch & saumon fumé

Name: Quiche fine au saumon fumé et poireaux
Total time: Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pâte brisée fine (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 50 ml d'eau froide); 2 poireaux moyens émincés finement (partie blanche et vert tendre); 150 g de saumon fumé coupé en lanières; 3 œufs entiers; 200 ml de crème liquide entière; 50 ml de lait entier; Sel, poivre blanc, aneth frais

avec la cuvée Tradition · Brut d'assemblage Grand Cru

Recette 01

Œufs brouillés crémeux à la ciboulette et saumon fumé sur toast

Temps · Préparation 10 min · Cuisson 8 min · 2 personnes

Ingrédients

4 œufs frais
30 g de beurre doux
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
80 g de saumon fumé en tranches fines
2 tranches de pain de mie épais ou brioche grillée
1 bouquet de ciboulette ciselée
Sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

Battez les œufs avec le sel et le poivre dans un bol.
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole à fond épais ; ajoutez les œufs battus.
Remuez sans cesse avec une spatule souple, en raclant le fond, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement coulante.
Retirez du feu, incorporez la crème fraîche pour stopper la cuisson.
Déposez les tranches de saumon fumé sur les toasts, nappez des œufs brouillés chauds.
Parsemez abondamment de ciboulette et servez immédiatement.

Pourquoi l'accord fonctionne. La rondeur et le fruit du Pinot Noir, dominant dans cet assemblage Bouzy Grand Cru, accompagnent la texture crémeuse des œufs et le fumé doux du saumon. L'acidité vive et la bulle fine du Tradition tranchent avec le gras de la crème et du beurre, gardant chaque bouchée fraîche et équilibrée.

Recette 02

Quiche fine au saumon fumé et poireaux

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 6 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée fine (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 50 ml d'eau froide)
2 poireaux moyens émincés finement (partie blanche et vert tendre)
150 g de saumon fumé coupé en lanières
3 œufs entiers
200 ml de crème liquide entière
50 ml de lait entier
Sel, poivre blanc, aneth frais

Préparation

Préparez la pâte brisée : sablez la farine avec le beurre froid en dés, ajoutez le sel et l'eau, formez une boule sans trop travailler ; réfrigérez 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte finement et foncez un moule de 28 cm ; piquez le fond et faites-le cuire à blanc 10 minutes.
Faites fondre les poireaux dans 20 g de beurre à feu moyen avec une pincée de sel pendant 8 minutes jusqu'à tendreté ; laissez tiédir.
Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel et le poivre blanc.
Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, disposez les lanières de saumon, versez l'appareil à quiche.
Enfournez 25 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et légèrement tremblotante au centre ; parsemez d'aneth frais à la sortie du four.

Pourquoi l'accord fonctionne. L'acidité structurée et la bulle fine de cet assemblage Bouzy Grand Cru à dominante Pinot Noir équilibrent la richesse de l'appareil crème-œufs, tandis que le fruit vineux du Pinot Noir dialogue avec le fumé du saumon et la douceur fondante des poireaux.

Autres accords de la cuvée

Découvrir la cuvée Tradition ← Tous les accords