Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Tataki de saumon

Tataki de saumon

avec la cuvée Rosé · Rosé d'assemblage Grand Cru

Tataki de saumon mariné soja-gingembre
Recette 01

Tataki de saumon mariné soja-gingembre

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 2 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de filet de saumon (sans peau)
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à café de sucre brun
  • Graines de sésame et ciboulette pour servir

Préparation

  1. Mélanger la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame, le mirin et le sucre brun dans un bol.
  2. Déposer le filet de saumon dans la marinade et laisser reposer 15 minutes au frais.
  3. Sortir le saumon et l'éponger légèrement avec du papier absorbant.
  4. Faire chauffer une poêle à feu très vif sans matière grasse. Saisir le filet 1 minute de chaque côté : l'intérieur reste cru.
  5. Trancher en fines lamelles et dresser sur assiette froide. Arroser de marinade réduite à feu vif 2 minutes.
  6. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Pourquoi l'accord fonctionne. Les fruits rouges du rosé Bouzy Grand Cru répondent à l'umami du soja tandis que sa fraîcheur et ses bulles coupent la richesse du saumon mi-saisi.

Pavé de saumon laqué miso, mi-cuit
Recette 02

Pavé de saumon laqué miso, mi-cuit

Temps · Préparation 15 min · Cuisson 8 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon (150 g chacun, sans peau)
  • 3 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
  • 2 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de saké (ou vin blanc sec)
  • 1 c. à café de miel d'acacia
  • Roquette et quartiers de citron pour servir

Préparation

  1. Mélanger le miso, le mirin, le saké et le miel jusqu'à obtenir une laque homogène.
  2. Badigeonner généreusement les pavés de saumon et laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
  3. Préchauffer le gril du four à 220 °C (position haute).
  4. Déposer les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 6 à 8 minutes : la laque doit caraméliser légèrement, le cœur reste rosé.
  5. Laisser reposer 1 minute hors du four avant de dresser.
  6. Servir sur un lit de roquette avec un quartier de citron.

Pourquoi l'accord fonctionne. La vinosité et la structure du rosé d'assemblage Pinot Noir tiennent face à la laque miso caramélisée, et ses notes de fruits rouges s'accordent avec la chair rosée mi-cuite du saumon.

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