Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Charcuterie

Charcuterie

avec la cuvée Rosé · Rosé d'assemblage Grand Cru

Assiette de charcuteries fines et pickles maison
Recette 01

Assiette de charcuteries fines et pickles maison

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 5 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 6 tranches de jambon cru affiné
  • 8 tranches fines de coppa
  • 8 petites tranches de saucisson sec
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 40 g de sucre
  • 1 carotte et 1 petit oignon rouge
  • Quelques grains de poivre noir, 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Préparer les pickles : porter à frémissement vinaigre, eau, sucre, poivre et laurier.
  2. Émincer finement carotte et oignon rouge, les mettre dans un bocal et couvrir de liquide chaud, laisser refroidir puis garder au frais au moins 2 h.
  3. Disposer harmonieusement jambon cru, coppa et saucisson sur un grand plateau.
  4. Ajouter quelques cuillerées de pickles égouttés au centre du plateau.
  5. Servir avec un pain de campagne tranché.

Pourquoi l'accord fonctionne. La richesse de la charcuterie est équilibrée par l'acidité et la fraîcheur du rosé de Bouzy, tandis que les pickles apportent une tension supplémentaire en accord avec sa structure.

Rillettes de porc maison et crostini grillés
Recette 02

Rillettes de porc maison et crostini grillés

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 2 h 30 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 800 g d'échine de porc
  • 200 g de poitrine de porc fraîche
  • 15 cl d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 6 g de sel fin, poivre du moulin
  • 1 baguette de tradition pour les crostini

Préparation

  1. Couper l'échine et la poitrine en gros cubes, les mettre dans une cocotte avec l'eau, le laurier, le thym, le sel et du poivre.
  2. Cuire à feu très doux, à couvert, pendant 2 h 30 en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande se défasse et rende sa graisse.
  3. Retirer la feuille de laurier et le thym, effilocher la viande à la fourchette en l'incorporant bien à la graisse fondue pour obtenir une texture onctueuse, rectifier l'assaisonnement.
  4. Verser dans un bocal ou une terrine et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  5. Trancher la baguette, la griller légèrement au four et servir les crostini avec les rillettes à température ambiante.

Pourquoi l'accord fonctionne. La texture fondante et le gras des rillettes sont portés par la fraîcheur et la fine structure tannique du Bouzy rosé, permettant à ses arômes de fruits rouges de ressortir.

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