Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Salade estivale

Salade estivale

avec la cuvée Rosé · Rosé d'assemblage Grand Cru

Salade de tomates anciennes, fraises et burrata
Recette 01

Salade de tomates anciennes, fraises et burrata

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 3 grosses tomates anciennes multicolores
  • 200 g de fraises parfumées
  • 1 burrata de 250 g
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive douce
  • Fleur de sel, poivre du moulin, quelques feuilles de basilic

Préparation

  1. Couper les tomates en quartiers ou en tranches épaisses, les disposer sur un grand plat.
  2. Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quatre, les répartir entre les tomates.
  3. Poser la burrata au centre, l'inciser légèrement.
  4. Assaisonner avec le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
  5. Parsemer de feuilles de basilic déchirées au dernier moment.

Pourquoi l'accord fonctionne. Le mélange tomate-fraise, frais et légèrement sucré, s'accorde avec le profil fruité du rosé de Bouzy tandis que la burrata apporte la matière pour répondre à sa puissance.

Salade estivale de melon, jambon cru et framboises
Recette 02

Salade estivale de melon, jambon cru et framboises

Temps · Préparation 15 min · Cuisson 0 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 1 melon bien mûr
  • 6 tranches fines de jambon cru (type jambon de Parme)
  • 80 g de roquette
  • 100 g de framboises fraîches
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Couper le melon en deux, retirer les graines, prélever des billes ou des cubes.
  2. Répartir la roquette sur un plat, ajouter le melon.
  3. Rouler les tranches de jambon cru et les disposer entre les morceaux de melon.
  4. Ajouter les framboises entières.
  5. Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron et un peu de poivre, verser sur la salade juste avant de servir.

Pourquoi l'accord fonctionne. Le contraste sucré-salé du melon et du jambon, complété par les framboises, fait écho à la gourmandise et à la trame fruitée du champagne rosé.

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