Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Desserts aux fruits rouges

Desserts aux fruits rouges

avec la cuvée Rosé · Rosé d'assemblage Grand Cru

Pavlova aux fruits rouges et pointe de basilic
Recette 01

Pavlova aux fruits rouges et pointe de basilic

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 1 h 15 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 4 blancs d'œufs (environ 120 g)
  • 220 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • 250 g de fraises
  • 150 g de framboises
  • 50 g de groseilles + 6 petites feuilles de basilic

Préparation

  1. Préchauffer le four à 110°C. Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre jusqu'à meringue brillante, puis incorporer le vinaigre.
  2. Dresser un disque de meringue de 22 cm sur une plaque, creuser légèrement le centre et enfourner 1 h 15, four entrouvert les 10 dernières minutes. Laisser refroidir dans le four éteint.
  3. Monter la crème en chantilly ferme, légèrement sucrée si souhaité.
  4. Laver, équeuter et couper les fraises, laisser les framboises entières, égrapper les groseilles.
  5. Garnir la meringue de chantilly au dernier moment, disposer harmonieusement les fruits rouges et quelques fines lanières de basilic.

Pourquoi l'accord fonctionne. La meringue sucrée et la crème foisonnée soulignent le côté gourmand du Bouzy rosé, tandis que les fruits rouges frais répondent directement à son expression fruitée.

Verrines de panna cotta vanille, compotée de fruits rouges
Recette 02

Verrines de panna cotta vanille, compotée de fruits rouges

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 5 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 250 g de fruits rouges mélangés (fraise, framboise, mûre)
  • 30 g de sucre pour la compotée

Préparation

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
  2. Porter à frémissement la crème avec le sucre et la vanille, couper le feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  3. Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 h.
  4. Dans une petite casserole, cuire à feu doux 150 g de fruits rouges avec 30 g de sucre 5 à 7 min pour obtenir une compotée, puis laisser refroidir.
  5. Au moment de servir, répartir la compotée sur la panna cotta prise, ajouter les 100 g de fruits rouges restants frais sur le dessus.

Pourquoi l'accord fonctionne. La texture onctueuse et la douceur vanillée s'accordent avec la rondeur du champagne, tandis que la compotée et les fruits rouges frais prolongent ses arômes de petits fruits rouges.

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