Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

avec la cuvée Rosé · Rosé d'assemblage Grand Cru

Tarte aux fraises à la crème pâtissière vanille
Recette 01

Tarte aux fraises à la crème pâtissière vanille

Temps · Préparation 35 min · Cuisson 25 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte sablée pur beurre
  • 500 g de fraises gariguette ou mara
  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre + 40 g pour les fraises
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de billes, cuire à blanc 15 min à 180°C, retirer les billes et finir 5–10 min jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir.
  2. Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser 10 min hors du feu.
  3. Fouetter jaunes et 80 g de sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud filtré. Remettre sur feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. Filmer au contact et laisser tiédir.
  4. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
  5. Laver, équeuter et couper les fraises en deux, les disposer en rosace serrée, saupoudrer de 40 g de sucre à la dernière minute pour les faire légèrement briller.

Pourquoi l'accord fonctionne. La fraise mûre et sucrée avec la crème vanillée s'accorde avec la gourmandise du rosé de Bouzy, tandis que l'acidité naturelle du fruit répond à sa fraîcheur.

Tarte aux fraises, sablé breton et crème diplomate légère
Recette 02

Tarte aux fraises, sablé breton et crème diplomate légère

Temps · Préparation 40 min · Cuisson 20 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 90 g de beurre demi-sel mou
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 40 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de maïzena
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 500 g de fraises

Préparation

  1. Préparer le sablé breton : fouetter 3 jaunes et 80 g de sucre, ajouter le beurre, puis farine et levure, former un disque de pâte, filmer 30 min au frais. Étaler dans un cercle de 24 cm et cuire 15–18 min à 170°C, laisser refroidir.
  2. Préparer une crème pâtissière légère : fouetter 2 œufs avec 60 g de sucre, ajouter la maïzena, verser le lait chaud, remettre sur feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement, refroidir.
  3. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir une crème diplomate.
  4. Étaler la crème diplomate sur le sablé breton refroidi.
  5. Disposer harmonieusement les fraises lavées et coupées en deux, conserver quelques fraises entières au centre pour le relief.

Pourquoi l'accord fonctionne. Le sablé beurré et salin, la crème aérienne et la fraise fraîche créent un équilibre de gras, de sucre et de fruit qui met en valeur la structure et les notes de fruits rouges du champagne.

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