Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Gambas grillées épicées

Gambas grillées épicées

avec la cuvée Rosé · Rosé d'assemblage Grand Cru

Brochettes de gambas tandoori doux
Recette 01

Brochettes de gambas tandoori doux

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 6 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de gambas crues (décortiquées, queues conservées)
  • 120 g de yaourt nature entier
  • 1 c. à soupe de pâte de tandoori douce
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Citron vert et coriandre fraîche pour servir

Préparation

  1. Mélanger le yaourt, la pâte de tandoori, le cumin, le paprika et l'huile d'olive dans un saladier.
  2. Incorporer les gambas et laisser mariner 15 minutes au frais.
  3. Préchauffer un gril ou une plancha à feu vif.
  4. Enfiler les gambas sur des brochettes en bois préalablement trempées.
  5. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cœur nacré.
  6. Dresser avec des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

Pourquoi l'accord fonctionne. Les épices douces du tandoori réveillent les notes de fruits rouges du rosé Bouzy Grand Cru, et la fraîcheur des bulles équilibre la richesse des gambas grillées.

Gambas sautées au piment doux et coriandre
Recette 02

Gambas sautées au piment doux et coriandre

Temps · Préparation 10 min · Cuisson 5 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de gambas crues (décortiquées, queues conservées)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 piment doux rouge, épépiné et émincé
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Riz jasmin pour accompagner

Préparation

  1. Chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
  2. Faire revenir l'ail et le piment doux 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Ajouter les gambas en une seule couche. Saisir 1 minute 30 de chaque côté.
  4. Verser la sauce poisson et mélanger rapidement pour napper les gambas.
  5. Retirer du feu dès que les gambas sont roses et cœur nacré.
  6. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir avec du riz jasmin.

Pourquoi l'accord fonctionne. La fraîcheur et la légèreté du rosé d'assemblage Pinot Noir tempèrent la chaleur du piment doux, tandis que ses arômes de fruits rouges font écho aux notes umami de la sauce poisson.

Autres accords de la cuvée

Découvrir la cuvée Rosé ← Tous les accords