Poularde de Bresse à la truffe, façon demi-deuil
Temps · Préparation 30 min · Cuisson 90 min · 4 personnes
Ingrédients
- 1 poularde de Bresse Label Rouge (environ 1,8 kg)
- 60 g de truffe noire fraîche (Tuber melanosporum)
- 50 g de beurre doux
- 25 cl de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel fin, poivre blanc
Préparation
- Tranchez la truffe en lamelles fines. Décollez délicatement la peau de la poularde et insérez les lamelles sous la peau des blancs et des cuisses. Ficelez et laissez reposer 12 heures au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la poularde de beurre, salez, poivrez et placez-la dans une cocotte.
- Faites dorer la poularde sur toutes ses faces à feu moyen, puis mouillez avec le fond de volaille. Couvrez et enfournez 75 min, en arrosant toutes les 20 min.
- Retirez la poularde, laissez-la reposer 10 min sous papier aluminium. Déglacez la cocotte avec la crème fraîche, réduisez 5 min à feu vif.
- Découpez la poularde en morceaux, nappez de sauce truffée et servez immédiatement.
Pourquoi l'accord fonctionne. L'Odyssée 2007 Brut Nature, à ce stade de maturité, développe des notes tertiaires de sous-bois et de champignon qui font écho à la truffe. L'absence de dosage et la longue garde préservent une tension qui équilibre la richesse de la poularde de Bresse.
