Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Foie gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit

avec la cuvée Odyssée · Brut Nature Millésime 2007 Grand Cru

Foie gras mi-cuit au poivre de Timut, poires pochées et brioche toastée
Recette 01

Foie gras mi-cuit au poivre de Timut, poires pochées et brioche toastée

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de foie gras cru déveiné
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre de Timut
  • 1 pincée de sucre
  • 2 poires
  • 20 cl d'eau
  • 10 cl de vin blanc doux
  • 1 bâton de vanille
  • 6 tranches de brioche
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Assaisonnez le foie gras avec sel, poivre et sucre, puis tassez-le dans une terrine.
  2. Faites cuire la terrine au bain-marie 35 minutes à 90 °C, puis laissez refroidir.
  3. Pochez les poires dans l'eau, le vin blanc et la vanille jusqu'à tendreté.
  4. Réfrigérez le foie gras au moins 12 heures avant de le trancher.
  5. Servez avec les poires et la brioche toastée.

Pourquoi l'accord fonctionne. La richesse du foie gras et le fruité des poires trouvent un équilibre avec la maturité et la complexité du champagne.

Foie gras mi-cuit en croûte de pain d'épices, chutney d'abricots secs
Recette 02

Foie gras mi-cuit en croûte de pain d'épices, chutney d'abricots secs

Temps · Préparation 30 min · Cuisson 25 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de foie gras cru déveiné
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 8 abricots secs
  • 1 oignon rouge
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 noisette de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Assaisonnez le foie gras, puis cuisez-le en terrine au bain-marie 35 minutes à 90 °C.
  2. Faites compoter l'oignon rouge avec les abricots, le vinaigre, le miel et les épices jusqu'à texture chutney.
  3. Mixez grossièrement le pain d'épices pour obtenir une chapelure.
  4. Servez le foie gras tranché avec un voile de chapelure de pain d'épices.
  5. Ajoutez le chutney tiède à côté.

Pourquoi l'accord fonctionne. Les notes épicées et fruitées font écho au profil mûr du champagne Grand Cru de Bouzy.

Autres accords de la cuvée

Découvrir la cuvée Odyssée ← Tous les accords