Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Langoustines

Langoustines

avec la cuvée Odyssée · Brut Nature Millésime 2007 Grand Cru

Langoustines poêlées, purée de céleri et beurre citronné
Recette 01

Langoustines poêlées, purée de céleri et beurre citronné

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 16 langoustines
  • 1 petit céleri-rave
  • 20 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite botte de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire le céleri-rave en cubes dans le lait et un peu d'eau, puis mixez avec la moitié du beurre.
  2. Faites revenir l'échalote très finement dans l'huile, puis ajoutez le jus et le zeste de citron avec le reste du beurre.
  3. Décortiquez les langoustines en gardant la queue et assaisonnez-les.
  4. Poêlez-les 1 à 2 minutes de chaque côté.
  5. Dressez la purée, ajoutez les langoustines et nappez de beurre citronné.

Pourquoi l'accord fonctionne. La finesse iodée des langoustines se marie à la tension du champagne, tandis que le céleri-rave soutient sa maturité.

Langoustines rôties, petits pois à la menthe et sabayon léger
Recette 02

Langoustines rôties, petits pois à la menthe et sabayon léger

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 15 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 16 langoustines
  • 300 g de petits pois écossés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 branche de menthe
  • 1 c. à soupe de crème
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire les petits pois 4 minutes puis refroidissez-les pour garder leur couleur.
  2. Réduisez le fumet avec l'échalote, puis montez un sabayon avec les jaunes au bain-marie.
  3. Ajoutez la crème au sabayon, salez légèrement et maintenez tiède.
  4. Rôtissez les langoustines 2 à 3 minutes au four très chaud avec un peu de beurre.
  5. Servez avec les petits pois à la menthe et le sabayon.

Pourquoi l'accord fonctionne. L'alliance de l'iode, du végétal et d'une sauce aérienne respecte la précision du champagne et sa complexité.

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