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Caille farcie aux champignons sauvages

Name: Caille rôtie, girolles poêlées et polenta crémeuse
Total time: Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 cailles; 200 g de girolles; 120 g de polenta fine; 50 cl de lait; 30 cl d'eau; 30 g de beurre; 1 gousse d'ail; 1 branche de sauge; Sel et poivre

avec la cuvée Odyssée · Brut Nature Millésime 2007 Grand Cru

Recette 01

Caille farcie aux morilles, pain brioché et jus court

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 4 personnes

Ingrédients

4 cailles prêtes à cuire
150 g de morilles ou mélange de champignons sauvages
2 tranches de pain brioché
1 échalote
1 œuf
40 g de beurre
15 cl de fond de volaille
1 branche de thym
Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l'échalote et les champignons hachés au beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Mixez avec le pain brioché, l'œuf, le thym, sel et poivre pour obtenir une farce souple.
Farcissez les cailles, ficelez-les puis colorez-les au beurre dans une cocotte.
Ajoutez le fond de volaille et enfournez 25 minutes à 180 °C.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec le jus réduit.

Pourquoi l'accord fonctionne. La farce forestière et la chair délicate de la caille prolongent les notes mûres et la texture du champagne.

Recette 02

Caille rôtie, girolles poêlées et polenta crémeuse

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 4 personnes

Ingrédients

4 cailles
200 g de girolles
120 g de polenta fine
50 cl de lait
30 cl d'eau
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 branche de sauge
Sel et poivre

Préparation

Faites cuire la polenta dans le mélange lait-eau avec sel, puis ajoutez beurre et poivre.
Salez les cailles et rôtissez-les 25 minutes à 190 °C avec la sauge.
Poêlez les girolles rapidement avec l'ail écrasé et un peu de beurre.
Laissez reposer les cailles puis découpez-les.
Servez sur la polenta avec les girolles et le jus de cuisson.

Pourquoi l'accord fonctionne. Les champignons sauvages et la polenta apportent une rondeur qui épouse la profondeur du champagne Grand Cru.

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