Arnaud MoreauChampagne Grand Cru FR / EN

Accords & recettes / Homard rôti

Homard rôti

avec la cuvée Odyssée · Brut Nature Millésime 2007 Grand Cru

Homard rôti au beurre noisette, fenouil braisé et citron confit
Recette 01

Homard rôti au beurre noisette, fenouil braisé et citron confit

Temps · Préparation 20 min · Cuisson 18 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 2 homards de 800 g
  • 80 g de beurre
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 citron confit
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite botte d'aneth
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les homards en deux dans la longueur, retirez le boyau et assaisonnez légèrement la chair.
  2. Faites revenir l'échalote ciselée dans l'huile, ajoutez le fenouil émincé, mouillez avec le vin blanc et laissez braiser 12 minutes.
  3. Faites fondre le beurre jusqu'à légère coloration, ajoutez le citron confit haché.
  4. Déposez les homards côté chair sur une plaque, nappez de beurre noisette et rôtissez 6 à 8 minutes à 200 °C.
  5. Servez avec le fenouil braisé, l'aneth ciselé et un peu de jus de cuisson.

Pourquoi l'accord fonctionne. La chair douce du homard, relevée par le citron confit et le fenouil, répond à la structure et à la maturité du champagne sans l'écraser.

Homard rôti, risotto de céleri-rave et jus réduit aux herbes
Recette 02

Homard rôti, risotto de céleri-rave et jus réduit aux herbes

Temps · Préparation 25 min · Cuisson 30 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 2 homards de 800 g
  • 250 g de riz arborio
  • 1 petit céleri-rave
  • 1 oignon blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de parmesan
  • 1 botte de cerfeuil
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Préparez un risotto classique avec l'oignon, le riz et le bouillon chaud ajouté progressivement.
  2. Ajoutez le céleri-rave coupé en petits dés en milieu de cuisson pour qu'il reste fondant.
  3. Terminez le risotto avec la crème et le parmesan, puis laissez-le légèrement souple.
  4. Rôtissez les homards 6 à 8 minutes à 200 °C avec un filet d'huile d'olive.
  5. Dressez le risotto, ajoutez le homard et parsemez de cerfeuil.

Pourquoi l'accord fonctionne. Le céleri-rave apporte une profondeur terrienne qui s'accorde avec le caractère complexe du champagne et sa finale mûre.

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